果蔬凍干技術可以將需要干燥的物料在低溫環(huán)境下先凍結至共熔點以下，物料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，再在適當?shù)恼婵窄h(huán)境以及真空度下逐漸升溫，使冰直接升華為水蒸氣，并除去，再利用真空系統(tǒng)中的冷凝器（捕水器）將水蒸氣冷凝，使物料低溫脫水而達到干燥目的，從而獲得干燥制品。
    凍干是一種使物料在低溫、低壓狀態(tài)下實現(xiàn)脫水的干燥工藝，與其他干燥方法進行對比，具有不變質、易長期儲存、定量準確、脫水徹底、易復水再生、易無菌操作、利于熱敏性物質保持活性、揮發(fā)成分損失少等優(yōu)點；但也存在凍干設備比傳統(tǒng)高溫干燥設備成本高，凍干技術加工收本比高溫干燥高等缺點。
    果蔬凍干技術的流程先從選料開始，選擇無病蟲、無腐爛的新鮮果蔬。預處理：將清洗后的果蔬切成寬5mm的條狀，瀝干，備用。將材料均勻裝盤，進行速凍處理，凍結至15℃，轉入果蔬凍干機內（真空度為50Pa～70Pa）內脫水57h。再轉入超微粉碎機粉碎成300目～500目細粉，真空密封包裝，入庫。
    果蔬凍干技術的實施，可以長期保存。去除水分后的果蔬，不會腐爛/變質，一旦需要使用，可以快速恢復到原來狀態(tài)。
    果蔬凍干過程中，營養(yǎng)成分可以被儲存下來，保證營養(yǎng)特性。而且，凍干果蔬只有原來體積的1/20-1/50，便于攜帶/存儲。
    目前，這項技術被廣泛應用于：食品行業(yè)、保健、醫(yī)療等領域。
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