凍干機和烘干設(shè)備有什么區(qū)別?
凍干事實上是指水分的升華，烘干則是指水分的蒸發(fā)，前者是固態(tài)直接轉(zhuǎn)變成氣態(tài)，后者則是液態(tài)轉(zhuǎn)變成氣態(tài)。
凍干機是一款真空低溫干燥設(shè)備，是一種先將物料中的水分在較低溫度下速凍成冰，隨后可以迅速在真空環(huán)境下實現(xiàn)加熱，使其中的水分不需要經(jīng)液態(tài)而直接升華成氣態(tài)，最終完成脫水干燥的目的。其凍干加工過程中可以看做是物理的升華原理。為了可以更大限度的保持樣品物理結(jié)構(gòu)，到目前為止，效果最好的還是低溫凍干，因為在低溫低壓狀態(tài)下，樣品的物理結(jié)構(gòu)上基本是不受影響的。不會因為細胞壁內(nèi)外存在的濕度梯度而出現(xiàn)滲透，導致表面毛孔收縮或內(nèi)部失水發(fā)生干癟的情況。并且在低壓真空狀態(tài)下可以使升華點升高(趨向常溫)。從而可以加快升華過程，提高其干燥效率。
凍干技術(shù)與烘干技術(shù)相比，凍干技術(shù)可以將食品中的色、香、味等營養(yǎng)成分盡可能多的保留下來，并可以有效延長食品的保質(zhì)期。
烘干又可以稱為熱力干燥，是一種可以利用熱載體和濕載體進行相互配合而完成的一種干燥過程，通常是以熱空氣同時充當熱載體和濕載體，就是加熱空氣再讓空氣加熱其他樣品，樣品蒸發(fā)的水分再被空氣帶走之后并排出。因為空氣每升高1度，相對濕度就會降低4.5%，所以這是非常常用的方法。
熱力烘干對樣品作用是溫度由外向內(nèi)，濕度由內(nèi)向外(相反)。而速度有極限，就是樣品在可以承受的極限溫度的時候。內(nèi)部向外表擴散水分的最大速度。速度太大會引起表皮的收縮，并降低干燥速度，太慢則會影響效率。同時溫度太高則會引起內(nèi)部的水分汽化過快，來不及通過毛細管道排出而出現(xiàn)膨脹，引發(fā)細胞破裂。
烘干方式因高溫干燥，會導致物料出現(xiàn)皺縮變形、營養(yǎng)成分大大流失。單單從營養(yǎng)成分的保留情況來看，凍干技術(shù)遠遠優(yōu)于烘干技術(shù)，這也是凍干機和烘干設(shè)備之間最為關(guān)鍵的區(qū)別。
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